A tárcsát eredetileg a mezőgazdaságban használták, ezzel aprózták fel a gazdák szántás után a nagyobb göröngyöket, de régóta megbecsült eszköz a gasztronómiában is, hiszen a tárcsalap, ha a közepén a lyukat behegesztik, és lábakat szerelnek rá, kiváló eszköz lehet a sütögetéshez!
Természetesen nem szükséges a gazdáktól kuncsorogni az elhasznált eszközt, mert ma már kaphatóak különféle öntvényből, vagy vastag lemezből készült tárcsák melyben igazán izletes falatok készithetőek.
A tárcsa formája leginkább egy enyhe ívű wokra emlékeztet, így felhasználása is magában hordoz egy keveset a wok adta lehetőségekből. Bár a tárcsát leggyakrabban szelet húsok, halak vagy zöldségek sütésére használják, kisebb mennyiségű egytálétel is könnyedén elkészíthető benne.
A tárcsa – akárcsak a wok – egész felületén átmelegszik, amit jól kihasználhatunk sütés közben. A különféle pácolt húsok mellett nagyobb darabokat is süthetünk rajta, de szalonna, csontos húsok (tarja, csirkecomb, csirkeszárny, bárányborda) sütésére is alkalmas. Az apróbbra vágott húsok, sűrűbb raguk, pörköltek készítésére is alkalmas a tárcsa, de wokban készített, hirtelen sült falatkákat is elkészíthetjük benne.
A tárcsát nem csak nyílt láng felett használhatjuk, hanem akár gáztűzhelyre téve vagy sparhelten is beüzemelhető. Arra minden esetben ügyeljünk – a balesetek elkerülése végett -, hogy a tárcsa fixen álljon, ne billegjen.
A zöldségek több formában is a tárcsára kerülhetnek. A grillnél megszokott módon, nagyobb darabokban is süthetjük, vagy készíthetünk belőle afféle zöldséges fogást, amit aztán a tárcsán megpárolhatunk és kissé lesüthetünk. Az összevágott, elkevert zöldségekhez egy kis olajat is keverjünk, majd a tárcsán a forgatás közben fűszerezzük, s ha lekerült a tűzről, akkor érdemes finomra vágott friss zöldfűszerrel tovább ízesíteni. A nyári tárcsás zöldségraguba többek között kerülhet padlizsán, cukkini, koktélparadicsom, paprika, hüvelyes borsó, tök, illetve bármi más, amit az íze és az állaga alkalmassá tesz a tárcsán való sütéshez. Ezeket a zöldségköreteket fűszerezhetjük rozmaringgal, bazsalikommal, kakukkfűvel, kevéske mentával. Tipikusan tárcsában készíthető zöldséges egytál a lecsó, amelyhez ez az eszköz tényleg ideális.
Tésztás fogásokat is készíthetünk a tárcsában, például slambucot, grenadírmarsot, túrós csuszát, káposztás cvekedlit vagy bármilyen más tésztában gazdag egytálételt. Lapos kenyerek (tortilla, naan, piadina) sütésére is alkalmas a tárcsa.
A krumpli számára is jó megoldást jelent a tárcsán való sütés. A héjában készített fogások mellett hagymás tört krumplit vagy bármilyen ízesített krumpliköretet készíthetünk. A krumplit apróbb kockákra vágva, kevés olajban meg is süthetjük a tárcsában. Sőt az se rossz megoldás, ha a tárcsa szélére pakolt kolbászokból, hasaaljából vagy bármilyen más zsíros húsból, szalonnából alászálló zsírban a tárcsa közepén sütjük ki a köretnek szánt krumplit. A közepén összegyűlő zsiradék arra is jól használható, hogy az előre nem pácolt húsokat finoman és gyorsan ízes réteggel vonják be, és így kerüljenek a tárcsa zsiradéktól mentes szélére.
A krumplin kívül a tárcsa bármilyen más fogás bő olajban történő sütését is lehetővé teszi, bundázott húsokat, fasírtot, rántani szánt zöldségeket, lepcsánkát vagy akár lángost is süthetünk benne. A grillvacsora végén akár a desszertet is elkészíthetjük a tárcsában: süthetünk bundázott gyümölcsöket, különféle fánkokat is, amelyet a tűz melegétől olvadt csokoládéval meglocsolva kínálhatunk.
Lássuk tehát, hogy is kell használni a hússütő tárcsát!
Mint bármilyen főzéssel kapcsolatos tevékenységnél, a tárcsán sütésnél is előre kell gondolkodnunk, tehát a sütni való húsokat ajánlatos jó előre bepácolni!
Először hevítsük fel a hússütő tárcsát, majd töröljük át a sütőfelületet egy száraz ronggyal. Ezután a tárcsa szélére tegyünk körbe kakastaréjszerűen felvágott szalonnaszeleteket, és folyamatos forgatással olvasszuk ki belőlük a zsírt. Közben vigyázzunk, nehogy az összegyűlő zsiradék megégjen, ezért legyen kéznél egy kevés hasábokra vágott, héjas burgonya, és ha a zsír füstölni kezd, dobjunk bele pár szemet, az lehűti.
Az előkészített húsokat és zöldségeket ezután mártsuk bele a zsiradékba, majd időnként újra mártogatva, locsolgatva süssük minden oldalukon készre a hússütő tárcsa szélére húzva! Fontos, hogy ne a zsírban süssük a húst, mert ha így teszünk, a külseje gyorsan megpirul, míg a belseje nyers maradhat!
Fontos apróságok:
A só a pácolás ideje alatt elvonhatja a húsból a nedvességtartalmat, s emiatt sütés után száraznak érezhetjük a falatokat. Az előre bepácolt húsokat tehát csak közvetlenül sütés előtt sózzuk.
Ha a pácolást három óránál hosszabbra tervezzük, akkor ne alkalmazzunk savas pácot, vagyis a páclé ne tartalmazzon sem bort, sem citrusféléket. Ezekből csak akkor adjunk a pácléhez, ha legfeljebb 1-2 óráig érleljük benne a húst.
A pácolt és hűtőben tartott húsokat ne tegyük azonnal a tárcsára. Sütés előtt legalább tíz percig pihentessük szobahőmérsékleten. A hűtött szelet esetleg nem sül át kellően: a külső része megéghet, miközben belül nyers marad.
A tárcsa takarítása nagyjából olyan, mintha a grillt szeretnénk két használat között kipucolni, bár itt a formai lehetőségekből adódóan vízzel tele fel is forralhatjuk. Vannak, akik esküsznek rá, hogy a tárcsa ugyanolyan tisztítást igényel, mint a régi palacsintasütők, azaz nem szabad elmosni, csak nedvszívó papírral alaposan kitörölni és aztán vékonyan bezsirozni.
Most pedig három finom recept amit könnyedén tudunk a tárcsán elkésziteni:
Csirkemell hagymás burgonyával tárcsában
Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
1 evőkanál pirospaprika
kevés őrölt kömény
frissen őrölt feketebors
só
3 gerezd fokhagyma
1 kg krumpli
10 dkg zsírszalonna
2 fej vöröshagyma
A húst vékonyabb szeletekre vágom. A paprikát összekeverem a köménnyel, a borsot őrölök hozzá és kis sót, fokhagymaprésen áttört fokhagymát adok mellé, majd az egészet elkeverem és a húsra szórom. A húst alaposan átforgatom, majd egy dobozban néhány órán át hagyom állni.
A szalonnát felkockázom, majd félreteszem. A krumplit megpucolom és felkockázom.
A felmelegített tárcsába beledobom a szalonnát, majd – miután minden zsír kisült belőle – a pörcöket tésztaszűrővel kihalászom. Egy lúdtoll vagy egy szilikon ecset segítségével a tárcsa alján összegyűlt zsírral finoman átkenem a tárcsát, majd a szélére lepakolom a húsokat, középre pedig bedobom a krumplit. Amikor a krumpli már majdnem puha, akkor a finomra szelt vöröshagymát is hozzáteszem. A húst időnként megforgatom, s ha jól időzítettem, akkor nagyjából egy időben kész a krumpli és a hús is.
Túrós csusza tárcsán
Hozzávalók:
50 dkg nagy fodros kocka tészta
35 dkg félzsíros túró
30 dkg zsírszalonna
1 nagy pohár tejföl
só
Elkészítése:
A szalonnát csíkokra vágom, majd a felhevített tárcsában lesütöm. A visszamaradt pörcöt szűrőkanállal kiszedem, félreteszem.
A zsírba beleöntöm a tésztát (nem főzöm elő!), kicsit átpirítom, majd adok hozzá annyi vizet, amennyi ellepi. Időnként megkeverem, s figyelek rá, hogy a tészta le ne égjen. Ha lehet, akkor lefedem (fedővel, nagyobb gáztepsivel), s így hagyom a tésztát főni.
Amikor puha a tészta, akkor hozzáadom a túrót és a tejfölt, alaposan átkeverem, ha kell, sózom, és tálaláskor megszórom a szalonnapörccel.
Tárcsán készült mézes-mustáros csirke
Hozzávalók:
60-60 dkg csirkemell és csirkecomb lebőrözve, kicsontozva, csíkozva
4 kk. méz
4 kk. mustár
ízlés szerint őrölt bors
só
szárnyas fűszerkeverék
kevés őrölt csili
5-6 darab zsályalevél apróra vágva
a sütéshez szalonna
Elkészítése:
A csirkehúst elkeverjük a felsorolt fűszerekkel, a mézzel és a mustárral, majd hűtőben egy-két órát pihentetjük. A forró tárcsán kisütjük a szalonnát – csak a zsírja kell, a pörcöt meg is ehetjük, amíg a csirke sül. Ezután a forró zsiradékban átforgatjuk a fűszeres csirkét úgy, hogy pirulás után rögtön kihúzzuk a tárcsa szélére, és sűrűn locsolgatva készre sütjük. Nagyon hamar elkészül! Finom köret mellé a frissen sült hagyma vagy gomba.
Jó étvágyat!
Kövess minket a FACEBOOK-on is!
