Myslím, že receptov na klobásu nie je málo, ale pridám aj ten svoj a samozrejme aj zopár dôležitých detailov, ktoré robia z klobásy dobrú klobásu…
Suroviny:
5 kg bravčové mäso
2 kg bravčový bôčik
3 kg hovädzie mäso
200 g soľ
200 g sladká paprika
100 mg pálivá paprika
20 g mleté čierne korenie
60 g mletá rasca
100 g cesnak
15-20 meter creva
Postup receptu:
Pripravené hrubo pomleté bravčové mäso a bôčik vopred nasolíme, opaprikujeme, posypeme mletým korením, rascou, cesnakom, celú zmes niekoľkokrát dôkladne premiešame a dáme odležať do chladu na pár hodín.
Klobásové mäso občas premiešame.
Hovädzie mäso zomelieme na jemno a za stáleho miešania pridávame vodu, kým nevznikne hustá kašovitá hmota. Potom pridáme hrubo pomleté nasolené bravčové mäso a dobre vymiešame…
…pred plnením zmes necháme aspoň dve hodinky pri izbovej teplote, aby sa mäso trošku uvolnilo. Bravčové črevá dôkladne prepláchneme a aspoň polhodinku ich necháme namočené v studenej vode s prelisovaným strúčikom cesnaku… naplnené klobásy popicháme ihlou, aby z nich vyšiel vzduch a dôležité je, aby mali klobásy rovnakú dĺžku, jednoduchšie sa potom vešajú do udiarne.
Údime na tvrdom dreve a musíme dať pozor, aby sa v udiarni neupiekli ? takže skôr na studenom dyme 2-3 dňí. Vyúdenú klobásu musíme nechať odležať a presušiť v studenej a dobre vetranej komore…
…a čo povedať na záver ? no predsa…dobrú chuť ?
Všetko čo potrebujete do záhradnej kuchyne do pece a na grilovanie:
www.pecmaniak.store
PRIDAJTE SA K NÁM NA FACEBOOKU AJ NA YOUTUBE!!!
